Monteño Airén es un reconocimiento a esta variedad, por ser la mayoritaria de nuestra región, poniendo de manifiesto que cuando se la trata con mimo y cariño podemos sacarle cualidades sorprendentes como las que podemos apreciar en este vino. Procedente de parcelas de viñedo en propiedad de alguna de nuestras 100 familias. La uva, despalillada y estrujada, se encuba en depósitos para posteriormente proceder a la separación del mosto, esta se lleva a cabo a través de la tecnología procedente de unos decantadores en los que se consigue que la separación entre el líquido y las diferentes partículas sólidas, se realice de forma más rápida y eficiente. Este sistema permite una maceración pelicular de los hollejos, que posteriormente confiere a los vinos unos mayores niveles de untuosidad en boca. Los mostos se fermentan a baja temperatura, y una vez obtenido el vino rápidamente se clarifican y estabilizan antes del embotellado.